致癌的化学物质：苯乙烯

代表物品：聚苯乙烯泡沫塑料容器

危险等级：1级

美国毒理学规划处发布的研究报告指出：苯乙烯是一种致癌物，会对人体DNA造成破坏。聚苯乙烯泡沫塑料就是由苯乙烯制成的。

预防措施：塑料本体底部或包装上标注材质代码为6号PS的即为含有聚苯乙烯。远离这些制品，包括一次性咖啡杯和杯盖。避免在含聚苯乙烯塑料材质的容器中加热食物，特别是油腻食品，这类容器在高温下会释放出苯乙烯。

致癌物质：甲醛

代表物品：无皱衬衫

危险等级：2级

甲醛能让无皱衬衫看起来挺括利落，但它可能对人体健康造成威胁。有证据显示，甲醛会导致鼻腔癌和呼吸系统肿瘤。

预防措施：尽量选普通衬衫，如果穿无皱衬衫，在第一次穿之前彻底对它进行清洗。美国加州环保局提醒，对无皱衬衫进行一次洗涤能将甲醛含量减少60%。

致癌物质：1,4—二氧六环(二恶烷)

代表物品：洗衣粉

危险等级：3级

2011年，世界环境组织发现洗衣粉中潜伏着致癌物1,4—二氧六环。美国环境工作组公共健康医生桑娅·郎德指出，洗衣粉在去除污渍的同时也会留下有毒致癌化学物质。

预防措施：选用具有环保性能的洗涤剂，学会阅读洗衣粉的成分标签，标明聚乙烯、聚乙二醇、聚氧化乙烯等成分的都可能含有1,4—二氧六环。

致癌物质：丙烯酰胺

代表物品：油炸薯条、薯片和炸面包圈

危险等级：3级

美国北卡三角洲国际研究院的毒理学部门主任蒂莫西·芬内尔说：“当富含碳水化合物的食物，如薯条、薯片及面包圈等，在高温下加热时，常会释放丙烯酰胺，它会导致人体DNA突变，从而增加患癌风险。”

预防措施：烹饪时油温和时间都要掌握好。如果实在想吃油炸食品，不要把食物炸成褐色。做油炸土豆前，先把土豆在水中浸泡2个小时，此法能将丙烯酰胺减少一半。

致癌物质：亚硝胺

代表物品：烟草、腌肉

危险等级：4级

烟草的生长、加工和燃烧过程中都会生成致癌的亚硝胺化合物。即使是吸电子香烟也会中招。此外，热狗、腌肉及腊肉中的亚硝酸盐会和胃酸发生反应，生成亚硝胺。

预防措施：不论你抽什么类型的烟草，都应彻底戒烟。此外，还应当少吃腌制肉制品，改变烹饪肉食的方法，煮熟或用微波炉烹调比油炸更安全。

致癌物质：砷

代表物品：糙米

危险等级：5级

美国消费者联盟进行的一项消费者食品安全调查发现，某些品牌的糙米中砷的含量超过了精制的白米。砷会降低人体修复系统功能，所以当细胞受损时，DNA无法恢复原状，容易癌变。

预防措施：煮饭之前用清水将糙米漂洗干净，淘洗时水和米的比例至少为6：1。如果有外出就餐的习惯，每周在饭馆里吃的米饭(或是用米饭制成的其他食品)限制在2份以内。

那么，吃了致癌物就会得癌症吗?

更令人震惊地是：每个人身上都有癌细胞!每个人体内或多或少都存在着癌细胞!有的人不吸烟、不喝酒、注意饮食，也会得癌症!有的人吸了一辈子烟却不得癌症!北京人爱吃油炸、烧烤食品，如油条、油饼、炸糕、烤鸭等，可北京人癌症发病率并不高!

医生指出：一个是致癌物在人体的含量在健康允许的范围内，另一个是人的 功能在发挥作用。人体本身对癌症有一定的防御能力——这个能力因人而异。人体细胞中有一种谷胱甘肽转移酶，能够把毒物或致癌物分解并排出体外;人体细胞中还有一种DNA修复酶，能够对发生突变的细胞进行修复，使之恢复正常。据了解，50%以上的癌症与饮食起居有关，但是，人体健全的 系统具有杀死癌细胞的强大能力!

吃了某种致癌物就会得癌症——这是一种可怕的思维误区。致癌物到处都有，如果因为我们周围的生活环境处处有致癌物而整天惶惶然，心理阴影挥之不去，甚至产生心理疾患，那就真的会影响我们的身心健康，增加患癌症的几率。

当然，也绝不是说因为身心健康就可以无所顾忌，放胆大量食用含有致癌物的食品，大量嗜食烟酒。平素要有心理警觉，尽量不要摄入含有致癌物、尤其是强致癌物的食品，少吃烧烤及油炸食品，变质的米面不能吃，改变暴饮暴食的不良习惯。要多吃一些具有抗癌作用的食物，比如山楂、猕猴桃等水果，各种豆类及胡萝卜，多喝茶水等等。灵芝和香菇等有一定的抗癌作用，但好是在其幼嫩时食用，因为这时所含营养成分对人更有益。

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